Zutaten:

40 g Butter (zerlassen)    
480 g Zwiebel Brunoise    
40 g Tomatenmark    
100 ml Rotwein kräftig    
100 ml Portwein rot    
ca. 1 Stück Knoblauchzehe
ca. 1 Stück Lorbeerblatt     
ca. 1 EL Preiselbeermarmelade    
20 g Bitterschokolade
½ TL Piment gemahlen    
½ TL Rosmarin    
½ TL Thymian    
800 ml Rinder Bouillon
80 g Demi Glace    
800 g Hirsch Schulter gewürfelt    
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
 

• Zwiebel Brunoise in der Butter langsam dünsten.
• Das Tomatenmark dazu geben und leicht anbraten.
• Abwechselnd mit Portwein und Rotwein ablöschen
• Sobald der Wein eingekocht ist, den Knoblauch dazugeben und langsam dünsten.
• Mit Rinder Bouillon und Demi Glace aufgießen und zum Kochen bringen.
• Die Gewürze dazugeben
• Das Fleisch leicht an salzen und scharf anbraten
• Das Fleisch zur Flüssigkeit geben und ca. 3 Stunden leicht köcheln lassen
• Zum Schluss nochmals abschmecken und servieren