Zutaten:

300 - 350 g Knödelbrot, trocken, fein geschnitten
20 - 30 g Weizenmehl, gesiebt
60 g Butter oder Samenöl
80 g Zwiebel, Brunoise
200 g Speck, Brunoise
20 g Petersilie, fein gehackt
200 g Vollei (4Stk.)
250 ml Milch, warm
1 x Salz 
1 x Pfeffer, weiß, gemahlen oder aus der Mühle
 

• Knödelbrot in einer passenden Schüssel mit Weizenmehl vermischen und bereitstellen.
• Zwiebel – Brunoise in Butter oder Samenöl andünsten, Speck-Brunoise dazugeben, mitschwitzen und mit fein gehackter Petersilie unter das Knödelbrot mischen.
• Eier mit warmer Milch, Salz und Pfeffer verrühren, über das Knödelbrot gießen und gut vermengen.
• Den Knödelteig etwa 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.
• Aus dem Teig Knödel formen und in Salzwasser 12-15 Minuten sieden lassen.

Tipp:
Die Speckknödel in heißer Fleischsuppe mit Schnittlauch oder fein geschnittener Petersilie bestreut servieren.