Ingredienti (quantità per una terrina):
35 g coscia di cervo, a pezzi
30 g lonza di maiale, a pezzi
35 g di pancetta, tagliata grossolanamente
1 presa di sale
1 pizzico di pimento macinato
1 pizzico di erbe aromatiche per carne 
Una decina di bacche di ginepro 
1 pizzico di timo 
1 spicchio d’aglio
Scorza di limone
Scorza d’arancia
0,5 g di tartufo nero grattugiato
Pepe nero macinato a piacimento

Unite la carne, la pancetta e le spezie e lasciate riposare. Successivamente, tritate finemente per due volte.  

5 g di madeira                                               
7,5 g di vino porto rosso                                          
3 g di noci tritate                                  
6 g di pistacchi                                                
7 g di prugne secche tagliate a pezzettini         
 

Riscaldate moderatamente il vino porto e il madeira, aggiungete gli altri ingredienti e lasciateli in infusione per un giorno intero. 
 

20 g di pancetta a dadini                      
ca. 50 g di filetto di cervo per il ripieno                               
ca. 20-25 g di lardo      
                                                    

• Salate il filetto di cervo, aromatizzatelo con le erbette e rosolatelo a fuoco vivo. 
• Foderate accuratamente la terrina con la carta da forno e rivestitela con le fette di lardo.
• Mescolate la carne macinata con il composto di noci e prugne e la pancetta tagliata a dadini.
• Riempite quindi lo stampo fino a metà della sua altezza, compattando bene la carne.
• Disponete al centro il filetto di cervo scottato e coprite con il macinato rimanente. Lasciate un bordo di circa 1 cm.  
• Cospargerete con il timo.
• Ripiegate sul composto le fette di lardo sporgenti e coprite con la carta da forno. 

Cottura in forno: 
Cuocere a vapore per 40 minuti (temperatura 45-50°C).
150° C
100% umidità
2 tempi di ventilazione
Mettete una terrina piena d’acqua nel forno, oltre a quella della carne.